标出台 提高管理门槛筑牢安全底线冰球突破正规网站校园配餐服务新国

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟介绍◇◆，对于校园配餐☆△-□•▼，今年4月15日起施行的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》已经从部门规章层面规定了配餐中涉及主体的食品安全责任☆▽☆，如校长（园长）负责制▪●，供餐单位落实食品安全责任制等☆■◆▪▪。《校园配餐服务企业管理指南》作为国家推荐性标准◁○▷◆●▪，进一步细化了校园配餐模式下不同主体▲▽、不同环节落实食品安全主体责任的具体要求■★…。

　　我国首个校园配餐服务管理国家标准《校园配餐服务企业管理指南》近日由市场监管总局发布冰球突破正规网站◁▷◆□★。这一标准适用于哪些企业-▷▪◆▼★，从哪些方面对校园配餐服务管理进行了完善▲★◁？

　　钟凯说•■△◁冰球突破爆百万大奖，，和食堂供餐相比△●，校园配餐对于食品安全的要求是相同的★●。学生餐最主要的危险是致病微生物引起的食源性疾病◆★▽，比如生熟不分••◇、交叉污染导致的沙门氏菌食物中毒=▼--，配送距离较远▲◇▲=、保温没做好导致蜡样芽胞杆菌食物中毒等▪◇□•。

　　孙娟娟表示-•-▲，这一标准结合学生用餐场景设定了食品与营养信息交流的内容□○◆，有助于学生增强用餐前后的食品安全■☆…□△▪、反食品浪费知识以及终生受益的营养★=-、健康知识▪…△□▼。

　　市场监管总局明确冰球突破正规网站●-△▷，这一标准适用于为中小学●▷◆◇★▷、幼儿园提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者◇▷，不适用于校园自建食堂★▪…◇▽★、学校食堂分包商或承包商=•▼…■•。校园配餐服务企业指主要服务于中小学□=-●、幼儿园•■=△-▼，根据其订购要求集中加工◇•••、分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务经营者★▽•■。

　　传统监管模式下-••□▽▷，校园餐问题很多是在事后暴露◆◁◇•=标出台 提高管理门槛筑牢安全底线，如何加强事中监管•★◁、事前预警◁…？这一标准提出▷▪△■○，经营者的设施设备接入○=▲▷“互联网+明厨亮灶◆□•◁”系统▪•=，在学校和校园配餐企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息△-◇◇◆，主动告知查看渠道▽-▪◁☆■。

　　根据这一标准★▽▲•，学生餐包括为在校学生配送的早○•、午▲▷★、晚餐或加餐（如下午点心餐）…■▼，通常包括桶装•▲…△、箱装或盒装的热食及水果和预包装食品（如牛奶▽◁☆◆◁、饼干●☆▷、糕点等）▼◆。

　　标准对校园配餐的过程管理提出要求▼◇▷□•，建立全过程食品安全管理☆▲▪■、风险识别与控制制度=●■☆，食品安全风险防控的动态管理机制▲•▼□▽▽，记录制作完成◁▼、配送到位◁…冰球突破正规网站校园配餐服务新国、用餐前相应的时间和热食中心温度▽•◆★•。如热食在熟制后1小时内分装•◇▲=，配送人员佩戴口罩等防护用品等●=•▲。

　　○☆■◇□○“标准从整体上提高了校园配餐的管理门槛▽○◁▽…▪。□…△◆◆”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说★◆，补齐食品安全链条监管短板•●☆，对过程管理提出了更高要求★…●。

　　市场监管总局表示•-▪◁◆▽，明确了覆盖食谱及原料管理•☆、加工制作◁★□、备餐与配送◆△◆▷□■、用餐服务•☆•◁、服务评价改进★…◁、应急处理等全链条的规范指引○☆。这一标准聚焦学校与供餐单位食品安全主体责任落实▼▷◆▪、食品原料进货检查制度执行●•▼★▲、学校食品安全风险防控等校园配餐服务过程中的关键环节•▪▪•△…，